肉食

　　烤全羊，是民族特色佳肴，也是接待尊贵客人的一道名菜，蒙古语称为“昭木，好日西日那”。烤全羊历史久远，制作复杂讲究，要用专门烤炉。烤出的全羊呈卧姿，皮表泛红色，香味扑鼻，皮酥脆适口，肉松软鲜嫩，肥而不腻。进餐时也有讲究，主人先将烤羊端出经客人过目，然后按照皮肉、骨的顺序依次分解装盘，再由客人品尝。

　　煮全羊：将全羊切成若干段，白水下锅，此外不加任何佐料，煮沸片刻内即起锅。这时肉香味美，鲜嫩异常。“全羊”是蒙古族待客的上等食品，比较讲究。“全羊”是将羊背上第七根肋骨至尾部割为一段，再割四肢和头，带尾入锅煮熟，然后将全羊的各部分放在大铜盘里待客。察哈尔地区则把羊的下巴取掉，其他相同。

　　手扒肉,将羊胸腔内的动脉掐断，然后剥皮，清除内脏，并将整羊切成若干段置于锅中，待水沸后放入少许盐和葱，不加其它调料，煮断血即可。食用时一手把肉、一手持刀片肉，其特点是肉香味美，鲜嫩异常。

　　羊背子,传统名贵菜肴，一般在祭祀、婚嫁、老人过寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才能见到。做法是：把全羊卸成七大件（除去胸叉），带尾入锅，加盐煮熟。用大盘先摆四肢、羊背竟颈胛，羊头放在羊背上，似羊的趴卧姿势。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上割取一条吃后就可以各取所需。

　　涮羊肉,选涮羊肉用料以苏尼特羊和乌珠穆沁肥尾羊肉为最佳。相传成吉思汗率军在锡林郭勒草原征战途中，一次，饥肠辘辘的士兵们刚要吃饭时敌人来攻，成吉思汗遂吩咐将士们将羊肉切成薄片，放入沸水翻滚的锅中，待肉色一变即吃。以后这种吃法逐渐普及，涮羊肉由此而来。

　　血肠,民族传统吃法之一。制作原料是：羊小肠，羊血。将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。再将羊肠洗净，灌入调好佐料的羊血煮熟。

炒米与奶食

　　炒米,特点是吃法简便，宜于储存，用奶茶泡食或拌奶酪均可，适应蒙古民族的游牧生活。制法为：先将水煮沸，将糜子投入锅内烀熟并炒干，用碾子压或者用捣窝捣去皮即成。

　　白油,制做的方法是将鲜牛奶放入桶内，搅拌后使其发酵，脂肪浮在上面，因色白而称之为“白油”。

　　黄油,将白油用纱布过滤，然后倒入锅内加温火煮炼，并用勺子频频搅动，待色泽由白变黄时取出，即成黄油。

　　奶油,又称乳油、卓亥、涓肯等，将挤出的生奶盛进器皿中存放时，随着奶子的凝结，奶子里的油脂浮到上面，在奶子的表面形成一层油脂体就叫奶油。奶油可以食用和对奶茶，也可以放糖拌炒米吃或敖汤喝。

　　奶皮子,每逢夏、秋季，牧人们将鲜奶放在锅中，用小火烘至稍滚，用勺轻扬，使奶汁的泡沫浮在上面，然后点上生奶，用筷子挑起在阴凉通风处阴干即成。

　　奶豆腐,最常见的民族奶食品。制做方法是将酸奶子放在锅中经慢火熬煮，放入布袋挤压而成。奶豆腐有酸味、甜味不等，依人的口味采用不同方法制成。

　　奶酪,蒙语称阿尔查、阿如勒。回锅的酸奶叫熟酸奶，把熟酸奶包进布里用石头轧压，或埋进沙子里榨干乳清便是酸奶酥，将酸奶酥捏压成奶酪形状的就是酸酪。在酸奶酥中加进糖料，用鲜奶搅和食用能充饥解渴。酸酪保存时间较长，表面虽起醭，里面却不变质发霉。它的酸度很强，具有解毒助消化之作用。

　　奶渣,蒙语称楚拉，将凝乳用温火充分煮熬，榨干乳清，使其形成稠凝乳，不经过揉搓便捞出晒干的叫奶渣。奶渣干结得快，保存起来不易发霉。

　　黄油渣,蒙语称楚其给。炼取黄油剩余物叫黄油渣。黄油渣是淡黄色的稠性物体，油性大，酸度浓，加茶饮用香甜可口。

饮料

　　奶茶,又称蒙古茶，是最为普及常见的民族饮料。烧制奶茶，是先将砖茶打碎些许，放入一个特定的纱布袋，也有直接放入水中，待茶色浓度适当时，取出纱袋或滤去茶叶，兑入鲜奶即成。锡盟南北部地区有淡、咸之分。

　　酸奶,用马奶或牛、羊奶发酵后加工而成。酸奶能解热止渴，而且营养丰富。

　　奶酒,又称“蒙古酒”。制作方法是把发酵的牛奶放入锅中慢火熬煮，蒸馏后酿成透明醇香的奶酒。这种饮料酒精度不高，本地牧民常用它招待尊贵的客人。

　　马奶酒,民族传统名贵饮料，具有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功能。蒙医常用它掺上维生素C和消炎药品，治疗胃病、腰腿痛和肺结核等疾病。