黄花菜：黄花是金针菜的一种，百合科，多年生宿根草本植物，肉质、根肥大，生于山坡和草地，花开淡黄色，有香气。含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸、核黄素、碳水化合物、磷、铁等矿物元素及多种维生素。黄花菜中鲜嫩粗肥者，可用于制菜或做汤，亦为调味珍品，除食用外，其根和花叶均可入药。自古就是席上珍品，且性甘凉、无毒，具有止血、消炎、清热、利尿、利湿、消食、明目、安神、通乳、健胃等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。每年的采摘时间一般在6月中旬至7月上旬，花蕾绽放时为最佳采摘期。采放后及时除蒂洗净，晒干或入锅熟后晾干，常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。 

苦杏仁：山杏果仁。苦杏仁味苦，含脂肪油50%，并含有苦杏仁甙和苦杏仁酶，可以制取杏仁油(脂肪油)和挥发性杏仁油(苯甲醛)。杏仁呈扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另一端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端有一短线形种脐，圆端有合点，自合点向上有多条深棕色凹陷脉纹，种皮薄，子叶二，乳白色，富油性。杏仁，苦、辛，性微温；有小毒。入脾、肺二经。宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒。主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。 凡外感风邪，鼻塞声重，咳嗽喘急者，可与麻黄、甘草配伍，以宣肺解表，止咳平喘；凡津枯血虚，肠燥便秘者，可与柏子仁、郁李仁、松子仁、桃仁等配伍，以润肠通便；常用于虫毒疮疡等症，即可用研膏外涂，亦可配伍黄连、黄柏、腻粉、雄黄等杀虫解毒之药。

苦杏仁食物相克：与黄芩、黄芪、葛根相克；不宜与襄草同用。 

苦杏仁用法指导：内服入汤剂须打碎。

口蘑：属天然食用菌，担子菌纲，伞菌科。历史上锡林郭勒草原盛产的蘑菇大都经张家口加工后对外销售，所以称“口蘑”，其实口蘑的产地在锡林浩特市灰腾锡勒草原，当地俗称灰腾梁。口蘑可分为白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡爪蘑、黑蘑等品种，肉质细嫩醇厚，味道鲜美，营养价值很高，含蛋白质3.74%（白蘑含4.78%),糖类3.51%，脂肪0.43%，纤维0.84%和钾、磷、钙、铁等物质，还含有维生素B、C等，是菜肴中不可多得的野味，被列入山珍，有“素中之荤”的美称。具有杀菌作用，历史上曾有蘑菇药用的记载。

发菜：是一种蓝藻类食用植物，黑而细长，形似青丝，故称发菜，当地俗称地毛菜。营养丰富，是珍稀名贵菜肴，而且有一定的医疗价值。对高血压、佝偻病、神经衰弱以及外伤口愈合都有好的疗效。锡林郭勒的发菜以产量大、质量好而闻名，主要产于苏尼特左旗、阿巴嘎旗南部以及镶黄旗等地。因为发菜与“发财”谐音，人们常把它作为吉祥的象征，馈赠亲友，祝福他们发财致富。

沙葱：在荒漠草原上，生长着一种名叫沙葱的植物。 沙葱其实也就是野葱，它有葱的形状，有葱的辛辣，还有家葱所不具有的独特的芳香。沙葱高不过半尺，葱叶尖而细。然而生长在干旱草原的沙葱却神奇般鲜嫩，只要你轻轻地一折葱身，断口处便会流出鲜汁和油花来，折一小段放入口中，似葱、似韭、似香草，同时还夹含有一种油香、一丝微甜，其鲜香嫩美，妙不可言。

沙葱是人们非常喜爱的优良佳肴，其与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴，具有浓郁的地方风味。沙葱腌制品其味辛而不辣，色泽深绿，质地脆嫩，口感极佳，是煲制各种营养汤，佐餐下酒的上佳伴侣。沙葱嫩茎不易久储，可炮制时令佳肴——水氽沙葱：把沙葱嫩茎洗净，放入开水锅焯一分钟，然后捞出拌上精盐、陈醋，吃起来别有风味，雅人俗客，无不喜爱，其腌制品存储保质期可达五个月。沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，其腌制品口感上乘，性醇味辣，助消化、健胃，可谓食品中的佳品。 

乌珠穆沁羊：产自锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗。它是在典型的草甸草原生态环境下，经过长期选育而成的优质肉脂兼用品种。具有游走、采食、抓膘、贮脂、抗寒、抗风雪能力强和体大、肉多、脂尾肥厚、肉质鲜美、羔羊生长发育快等特点。6个月龄羯羊体重平均达42公斤，出肉15公斤，成年羯羊一般胴体重39公斤，净肉重32公斤，脂尾重5公斤多。乌珠穆沁肥尾羊肉水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤涧脂肪沉淀充分。

大青盐：额吉淖尔盐场位于锡林郭勒盟东乌穆沁旗草原境内，盐湖总面积25平方公里，原盐储量2300万吨，芒硝储量3700万吨，额吉淖尔盐场盛产的大青盐系天然结晶，产量丰富，质地纯净，色青味醇，氯化钠含量96％以上。

奶豆腐：蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民常泡在奶茶中食用，或与奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，日常和以炒米奶茶食用，游牧或出远门时可以做干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

奶酒：蒙语称“阿日里”。奶酒主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。从古代的匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到现在的蒙古、柯尔克孜、鄂温克等民族，都非常擅长酿造奶酒，也最喜欢饮用奶酒。元代蒙古人把马奶酒作为最重要的饮料。元朝宫廷和蒙古诸王都掌握有一批专门酿造马奶酒的人，所制马奶酒除自饮之外，还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用。 

起源：据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，系历史悠久的传统佳酿，一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。

传说：相传早在元朝初期，漠北处于大动乱、大变革时期，当时的蒙古各部落七零八落，部落之间较量实力，各选君主。刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建家园。铁木真的妻子在家里，一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，她嗅到特殊的奶香味。一尝味美、香甜，还有一种飘飘欲仙的感觉，她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺，并简单地制作了酒具，亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士们，大汗和众将士喝了以后，连声叫好。从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。

工艺：每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将每日清晨4-8时无污染天然纯鲜牛奶、马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，在蒙古宫廷秘方和牧区土法酿造的基础上，采用现代生物工程技术，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。

药用价值：含有丰富的蛋白质和维生素A、C、E、硫胺素、核黄素，同时含有对人体有益的磷、铁、铜、锌、锰、钙、镁等多种微量元素及17种氨基酸。是采用草原纯天然、无污染的鲜马奶，经科学配方加工而成，不含任何防腐剂、色素，与牛奶大王相伴成为绿色高质营养保健饮品。具有祛寒回暖、活血舒筋、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的显著功效。饮用后有助于消化，抑制肠道有害菌，消除肠道有害物质等功能，可降低血脂、胆固醇、血粘度、血浆稠度。对心肌劳损、心动过缓均有疗效，并能提高机体免疫功能，预防血小板在血管上的粘附与聚集，对心肌梗塞、脑血栓、肺结核、肺气肿、坏血病、脂肪瘤、低血压都有良好的治疗效果与药理作用。

牛肉干：追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的，这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。